五丁鱼丸汤食材准备
材料：鱼肉500g、熟火腿15g、水发冬菇15g、胡萝卜15g、黄瓜25g、熟青豆10g。
所需食材
调味：盐2.5g、绍酒1茶匙、葱姜汁1汤匙、淀粉、微晶少许、熟油两汤匙。
做法：
1、将火腿肉、冬菇、胡萝卜、黄瓜各取少许切成片，其余的切成细丁，细丁加入去皮青豆、盐、味精，同熟油进行搅拌，做成若干个直径约3厘米的五丁丸子。
所需食材切片
所需食材切片
2、将鱼肉用刀拍松，去除鱼刺，切成块状，用清水漂净，斩成茸状。
3、将鱼茸放入容器，加入鸡蛋清、绍酒、葱姜汁、水淀粉，随机顺着一个方向搅拌，边搅边加入清水，同时加入少许精盐。用左手抓鱼茸，使鱼茸从大拇指和食指中间挤出，随机掐入一只五丁小丸，将鱼茸搓圆，勾入冷水中，做好后入炉用高火煮7分钟，至鱼丸成白玉色，捞起鱼丸放于汤中。
4、用盛器注入鸡清汤，入炉用高火煮3分钟，放入火腿片，黄瓜片，冬菇片和胡萝卜片，加入精盐、味精再煮两分钟，最后倒入盛鱼丸汤碗里，淋上少许熟油即可。
倒入盐、鸡精和植物油等调料
这道五丁鱼丸汤可以作为正餐的配汤来吃，从做法上看，鱼丸制作过于麻烦，不过超市买的袋装鱼丸味道和材料上都无法与自制的相比，想省事必然会影响到口味。
加入清水放到微波炉里
笔者的制作方法和菜谱中略有区别，主要是菜谱中的食材不太好找，所以用海带等食材代替一下，味道也绝对不会差。
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