五千年文明一桌饭 看厨房文化发展史

厨房文化发展史

    [中关村在线家电频道原创]人们的生活品质不断提升，在"吃"的讲究上就能够充分体现。从最初的遂人钻木取火，到如今的开放式厨房，制作各种美食的厨房和电器，也在发生翻天覆地的变化。   

    一桌丰盛的菜肴，有人觉得做起来并不容易，可是这在几十年前，或者更远的年代，是不敢想象的。做菜需要厨房、需要厨具，厨房文化的发展和进步，贯穿在人类文明5000多年的历史长河里。

    家居装修是如今的热门话题，都说穷看厅堂，富看厨房，想要让厨房的装修风格和厨电完美搭配并不容易，搭配得体，不仅方便平时使用，还能够显示出房间主人的独到的生活品味。如今厨房电器也逐渐向着智能、人性、节能和环保等方向发展，适合我们的厨房电器并不少，那么如何顺应文化发展来装饰自己的厨房？

    从鼎到青铜灶具，再到现代的无烟厨房、一体式厨房等，厨房文化的进步，诠释着人类文明进步。下面，就请大家随着笔者回到过去，看看厨房文化发展史，从古至今，人们都吃什么，各种美食又是怎么做出来的。  

  
古代人怎么做饭

    新石器时代，燧人钻木取火，人类由吃生食过度到吃熟食。随后炊具材质由青铜、铁、陶土逐渐演变为瓷器炊具。        

 
近代厨房怎么生火

    旧社会是灶台、风箱唱主角，缺点很明显，做饭前需要提前用木柴生火，不够方便；油烟不能完全导出，存在一定安全隐患。          

 
现代厨房产物--烟灶

    燃气灶从80年代开始流行，"一打即着"即开即用的特点也让无数家庭从灶台直接过渡到了燃气灶阶段。      

 
如今，各种烹饪方式五花八门

    90年代，微波炉开始盛行，加热速度快的特点，迅速走进千家万户，不过在此阶段微波炉功能还未被完全开发利用。至今，厨房中已经不仅仅是烟灶的天下，不生火，我们一样可以做饭。

    未来厨房，会是什么样？

古代人怎么做饭

    古代人怎么做饭

    新石器时代燧人钻木取火的典故大家都知道，火的出现，让人类文明向前迈进了一大步，从新石器初期的母系社会，结束了吃生肉的时代。在这个时代，人们可以用火来取暖、烤食物，烹饪离不开炉灶和容器。随着金属冶炼技术的提高，除了应用于战争中冷兵器制造，也出现了一些烹饪用的金属容器。在山洞里随便用几块石头搭起灶台，这就是最原始的"厨房"了。  

原始人类学会使用火

    新石器时代炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶，粗制的钵、碗、盘、盆作为食具，烹调方法是火炙、石燔、汽蒸并重，较为粗放。炊具不够结实，传热性能也不好，烹调方式比较单一，不过从熟食的出现，至少说明了人们在饮食需求上从解决饥饿到享受美食大步迈进。

    炊具在演变

    随着金属冶炼技术的进步，夏商周三代出现了大量青铜器，其中不乏青铜食具，金属食具不但轻薄精巧，而且导热性能更好，无论是青铜器的装饰作用，还是食物口感上，都有了质的飞跃。

    战国时期的铁质锅釜更方便放于灶上，上面放上蒸笼，用于蒸和煮。

双耳锅釜

瓷器炊具

    到了秦汉魏六朝时期，锅釜由厚重趋向轻薄，并且有了台灶，厨房已经初具雏形。到隋唐五代宋金元，瓷器餐具逐渐取代陶器和金属餐具。

    可以说，古代人们并没有厨房概念，刚刚学会使用火来烹饪食物，各种炊具成型也需要漫长的过程。食物也仅仅是解决饥饿问题。

近代厨房怎么生火

    近代厨房怎么生火

    近代厨房的标志是灶台，用泥土或砖来搭建的灶台，接上烟管通到外面，还可以在旁边加上一个风箱来加大火力。至今，在我国一些比较闭塞的偏远山区，依然保留着使用灶台来生火做饭的习惯。       

灶火

风箱

    灶台生火很浪费时间，单纯用烟管来导出煤烟效果并不好，如果需要火力旺盛一些，还得用风箱辅助，非常麻烦。而且一旦生火后，需要随时有人在旁边看着，防止火星溅到外边发生火灾危险。     

电炉子

    电炉子出现时间就比较晚了，通过电阻丝来传导热量，比用煤生火方便多了，不过存在一定安全隐患。灶台和电炉子可以说是近代厨房中代表性的两款灶具，由于科学技术和生活水平严重跟不上，这个时代的人们基本上也享受不到烹饪的乐趣。

现代厨房产物--烟灶

    现代厨房产物--烟灶

    灶台通常用木材或者煤来生火，火力不够大还需要使用风箱，显然带来了很多不便，燃气灶的出现，从燃料上解决了传统灶台烟气大，费时、费力使用不方便的缺点。

燃气灶

    家电是最近百年才逐渐走进我们生活中来的。通过对电的应用，厨房文化也进入到了飞速发展的阶段，各种厨房电器也先后出现在现代家庭的厨房里。煤气灶之后，燃气灶打火即燃，火力大小可以随意调节，由于使用天然气，燃烧效率高，几乎不会产生烟气污染，如今依然是每一个家庭厨房的"主力"电器。

嵌入式燃气灶

    当然，厨房电器发展的步伐远远没有停歇，燃气灶在外观设计、火力调节和安全性能等方面都有明显进步，钢化玻璃面板，嵌入式等设计已经是燃气灶的"标配"了。 

气电两用灶

    如今，对烹饪要求较高的家庭还可以选择气电两用燃气灶或多炉头燃气灶，以满足各种烹饪需求。   

侧吸式油烟机

    做饭就会有油烟，以前是烟囱直接接入到灶台里，能够排出一部分煤烟，烹饪时的油烟就不能排出去了。   

深井式燃气灶-距离油烟源更近

    为了排出油烟，吸油烟机就出现在了我们的生活中，在排烟效果上不断改进，从传统的直下式，到近吸式、侧吸式，通常吸油烟机距离油烟源越近，吸除油烟效果也越来越好。   

各种烹饪方式五花八门

    各种烹饪方式五花八门

    只要有吸油烟机和燃气灶就能做出一桌丰盛的菜肴吗？显然是不够的。随着生活水平的提高，"吃饭"已经不仅仅是为了填饱肚子，更多的是为了享受美味。

    各种美食做法不同，对厨房电器的要求也不尽相同。这样就出现了各式各样的新兴厨房家电，电磁炉、电压力锅都已经普及了，我们的厨房还需要什么家电呢？      

微波炉

    微波炉距今有60多年历史，经过不断的技术创新，在功能上也从最传统的热饭、热菜，发展到具有独特的一套微波炉食谱，多种菜肴都可以用微波炉来烹饪，省时，没有油烟，深受年轻人喜爱。

 
蒸蛋器和电蒸笼

电饼铛   

    针对某些特殊的烹饪方法，一些小家电也让烹饪变得更加简单。用蒸蛋器做煮鸡蛋和鸡蛋羹，用电蒸笼来蒸馒头，诸如此类的小家电，面包机、电烤箱等等五花八门。

 
洗碗机和消毒柜

    吃完饭要刷碗，餐具还需要消毒，洗碗机和消毒柜就派上用场了，特别是一些追求极致生活品味的家庭，洗碗机之类的厨房电器更是必不可少。   

未来厨房什么样？

    未来厨房什么样？

    发展至今，厨房已经不再是一个烟熏火燎的地方，现代人也将烹饪作为一种时尚和享受，开放式厨房理念开始深入人心，一种时尚简约的全新生活方式正在到来。   

开放式厨房

    开放式厨房起源于欧洲，其设计巧妙的利用空间，将实用美观的餐桌与厨房紧密相连，形成一个开放式的烹饪就餐空间。让烹饪也成为居家生活中快乐的一部分。

开放式厨房

    传统的中式厨房是独立的，主要是因为防止油烟窜到别的房间里。所以，要打造开放式厨房，导出油烟是最关键的，之前笔者提到的一些最新的烟灶产品也大多在油烟导出方面做出改善，打造开放式厨房完全没有问题。

    笔者能够想象得到，短时间内，很多家庭会把打造开放式厨房作为追求生活品质的首要目标，随着技术的进步和新产品的问世，未来厨房会是什么样，我们一起期待。