在广告的狂轰滥炸下，冰箱“零度保鲜”的概念已经深入消费者心中，除了西门子专属的零度保鲜室之外，一些具备宽幅变温功能的冰箱也宣称“可以设置0℃，达到零度保鲜”的效果，不过实际情况真的如此吗？
"李逵"PK"李鬼"：真伪零度保鲜全揭秘
首先我们来看看什么是零度保鲜，零度保鲜的基本原理是是什么？给冰箱设置一个相对稳定的、独立的、密闭的、非常接近0℃，但不低于0℃的保鲜室，并保证该保鲜室有一定的湿度，从而达到保鲜的效果，因此被称作零度保鲜。
0℃为冰和水的临界温度，食品在0℃时不会结冰。因为结冰以后的食物营养会大量的流失，所以要食物保持在非常接近但不低于0℃的“鲜活”状态，而此时食品腐败变质的细菌繁殖又得到最大限度的抑制，这就是零度可以保鲜的原因所在。
值得注意的是，零度保鲜室几乎全部采用了直冷技术，通过空气的热传导效应，实现降温保鲜的效果，其优势在于相对密闭的环境中，不会出现风冷技术造成食物水分流失的情况，从而达到更好的保湿效果。
直冷设计的零度保鲜室能有效涵养果蔬水分
通过以上的阐述，相信大家对于零度保鲜有了一个初步了解，可以看出零度保鲜的关键在于精确的控制温度，让储藏室的温度无限趋近于零度，同时保持极其稳定的环境，从而有效涵养果蔬、肉类等食物的口感、水分和营养。
问题来了，“只要我把家里冰箱的变温室设置为0℃，就能达到如上所述的保鲜效果吗？”，别着急，我们通过实际测试来辨别“真伪零度保鲜”。
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