1设为零度就是零度保鲜？
在广告的狂轰滥炸下，冰箱“零度保鲜”的概念已经深入消费者心中，除了西门子专属的零度保鲜室之外，一些具备宽幅变温功能的冰箱也宣称“可以设置0℃，达到零度保鲜”的效果，不过实际情况真的如此吗？
"李逵"PK"李鬼"：真伪零度保鲜全揭秘
首先我们来看看什么是零度保鲜，零度保鲜的基本原理是是什么？给冰箱设置一个相对稳定的、独立的、密闭的、非常接近0℃，但不低于0℃的保鲜室，并保证该保鲜室有一定的湿度，从而达到保鲜的效果，因此被称作零度保鲜。
0℃为冰和水的临界温度，食品在0℃时不会结冰。因为结冰以后的食物营养会大量的流失，所以要食物保持在非常接近但不低于0℃的“鲜活”状态，而此时食品腐败变质的细菌繁殖又得到最大限度的抑制，这就是零度可以保鲜的原因所在。
值得注意的是，零度保鲜室几乎全部采用了直冷技术，通过空气的热传导效应，实现降温保鲜的效果，其优势在于相对密闭的环境中，不会出现风冷技术造成食物水分流失的情况，从而达到更好的保湿效果。
直冷设计的零度保鲜室能有效涵养果蔬水分
通过以上的阐述，相信大家对于零度保鲜有了一个初步了解，可以看出零度保鲜的关键在于精确的控制温度，让储藏室的温度无限趋近于零度，同时保持极其稳定的环境，从而有效涵养果蔬、肉类等食物的口感、水分和营养。
问题来了，“只要我把家里冰箱的变温室设置为0℃，就能达到如上所述的保鲜效果吗？”，别着急，我们通过实际测试来辨别“真伪零度保鲜”。
2零度保鲜室：保鲜结果出色
以一款零度保鲜冰箱、一款三开门冰箱为实验对象（中门储藏室均设置为“0℃”），我们将生菜、油菜、苹果作为测试食物，72小时之后，测量三种食物不同的失水率，同时肉眼感知实际的保鲜效果。通过这组实验，来看看“零度保鲜室”与“设为0℃的储藏室”两者的保鲜效果究竟有没有差别，也回答上文用户对于“零度保鲜”的疑问。
零度保鲜室测试结果:
零度生物保鲜室
72小时苹果重量由94克降至90克，水分流失4克
72小时油菜重量由41克降至34克，水分流失7克
72小时生菜重量由211克降至191克，水分流失20克
零度保鲜室测试小结：①在零度保鲜室放置72小时之后，苹果的失水率约为4%，油菜失水率约为17%，生菜失水率约为9%。②从实际的观感和体验出发，最容易流失水分的生菜看起来依旧新鲜如初。
3变温室设置为0℃：果蔬结冰！
设为0℃的变温室的保鲜效果：
变温室设置为0摄氏度
72小时苹果重量由108克降至105克，水分流失3克
72小时油菜重量由47克降至44克，水分流失3克
72小时生菜重量由172克降至160克，水分流失12克
设为0℃的变温室测试小结：①在设为0℃的变温室放置72小时之后，苹果的失水率约为3%，油菜失水率为6%，生菜失水率约为7%,；从称重结果上看，似乎设为0℃的变温室数据更好看，原因在于三种果蔬都结霜，水分流失自然少。②从实际的观感和体验出发，测试结束之后三种果蔬都出现严重结霜问题，基本不能食用。
看完二者的保鲜测试对比后，相信很多人跟笔者有一样的疑惑：为什么放置在设为0℃的变温室的果蔬食物都会结霜？我们试着用温度记录仪对这两款冰箱进行测试，以期从中得到答案。
4温度测试：真伪零度保鲜大PK
为什么同样温度设置为“0℃”、同样为直冷系统，最终的保鲜效果差距如此明显呢？笔者测试了两款实验冰箱的温度变化，我们试着从储藏室的温度变化中，找出造成不同保鲜效果的原因。
设为0℃的储藏室温度变化：
“变温室”设置为“0℃”：温度曲线中谷底温度为-2.49℃（已经低于0℃）
“变温室”设置为“0℃”：温度曲线中峰值温度为1.49℃
零度保鲜室温度变化：
“零度保鲜室”设置为“0℃”：温度曲线中峰值温度为3.7℃
“零度保鲜室”设置为“0℃”：温度曲线中谷底温度为0.89℃
温度波动对比：
红线为“零度保鲜室” 蓝线为“变温室”
生菜保鲜效果细节对比：
左为零度保鲜室：72小时后生菜细节 右为变温室设为零度：72小时后生菜细节
总结：1、零度保鲜室与常见的变温室(可设为0℃)实际的保鲜效果差别明显，可以说“零度保鲜”≠“变温室设为零度”，从数据和实际感受两个方面看，零度保鲜室的保鲜效果更胜一筹，用户在实际购买冰箱的过程中，要对真伪零度保鲜做出甄别。
2、零度保鲜不是万能的，只是延缓食物氧化、获得较好保鲜效果的一种方法，用户还是需要培养注重食物分类、尽快食用食物和定期处理冰箱的良好习惯。
3、抛开厂商宣传的食物保鲜技术卖点，实验证明，精确而稳定的控温性能是保鲜食物的充分而必要的条件，不然就如变温室测试中温度波动至0℃以下，造成果蔬食物结霜以至口感、营养全部丧失的结果。
在广告的狂轰滥炸下，冰箱“零度保鲜”的概念已经深入消费者心中，除了西门子专属的零度保鲜室之外，一些具备宽幅变温功能的冰箱也宣称“可以设置0℃，达到零度保鲜”的效果，不过实际情况真的如此吗？
毛俊霆
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