⑷爆炒小龙虾很火爆

    笔者今天要推荐的爆炒小龙虾，所需的主要食材小龙虾，下面笔者就介绍一下爆炒小龙虾的详细做法。

爆炒小龙虾

     材料：

    小龙虾1500克；干辣椒50克；“大红袍”花椒40克；葱白40克；蒜50克；生姜40克；料酒2茶匙(10ml)；酱油2茶匙(10ml)；盐4茶匙(20克)；白砂糖6茶匙(30克)；鸡精2茶匙(10克)；白胡椒粉1茶匙(5克)；椒盐粉1茶匙(5克)；油1/4碗(60ml)。

    做法：

    1.将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。

    2.所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。

    3.葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。

    4.大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味。

    5.将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟。

    6.加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。