1牛编教你自制湘西灌肠
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠的主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料和口味略有分别外，制法是大致相同的。今天为大家介绍的是湘西腊肠的做法。
湘西腊肠（图片来源于百度贴吧）
全国各地腊肠的口味和做法均有不同，但是尝过湘西腊肠的游客都赞不绝口。现在就给吃货们分享下自己亲手灌的腊西腊肠地道的做法，有兴趣吃货们也可以自己动手。
肠衣的制作，新鲜的猪粉肠（又叫小肠），把白色的猪油去掉，用勺柄把小肠里的肉都刮掉，剩下的就是成肠衣了。（注意保留厚度，不能刮穿了）一副小肠做成肠衣也就几克。
灌香肠的猪肉一般都是用的猪的前腿肉，适当加一点肥肉，口感会更好，肉可以切大片一点，但尽量切薄一些，这样在腌制的时候容易透味。（搭配比例3肥7瘦，可按自己喜欢的口味调整）
香肠料一般都是食用盐、五香粉、胡椒粉（微麻）、花椒粉（超麻）、辣椒粉（辣味），依据个人口味添加。我觉得五香粉才是大众口味。
2湘西腊肠制作全过程
湘西腊肠制作全过程
灌香肠时，找一小可乐瓶，从中间剪开，象漏斗形状，然后把肠衣的一头绑在瓶口，灌的时候就很方便了。灌制时，一边挤，一边要用牙签扎一下放气，这样灌出来的香肠在晒干后不会太缩水，而且以后切的时候才不容易散。
精选猪前腿肉，三肥七瘦（图片来源于百度贴吧）
如何才知道盐味适量：少了没味，多了吃起来又难吃。可以在拌好之后，拿一小块到火上烤熟，再尝一下，有偏淡的盐味就合适了。
撒上调料（图片来源于百度贴吧）
把调料均匀的撒在切好肉片上，这样搅拌均匀起来就容易，搅拌后就这样了，还可以看到五香调料，闻起来都有香味了。
搅拌均匀（图片来源于百度贴吧）
把调料和肉片均匀搅拌后就可以开始灌入肠衣了，上面我有介绍过手工灌制的方法。
灌好肠衣（图片来源于百度贴吧）
灌好的腊肠就这样，最后挂在窗台上风干就可以了。
挂在窗台上风干（图片来源于百度贴吧）
编辑点评：腊肠是平时经常吃的一道调味菜，市面上能够买到很多种腊肠，不过作为香肠的一种，市面上加工好的腊肠肉质很难保障，还会有很多添加剂，甚至还有色素来增加腊肠的视觉效果，还是自制的腊肠吃着比较安全，而且还可以根据个人口味来调节辅料，腊肠制作起来并不麻烦，主要是肠衣比较难剥，有兴趣的朋友可以亲自试一下。（本文图片来源于百度贴吧）
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