腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠的主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料和口味略有分别外，制法是大致相同的。今天为大家介绍的是湘西腊肠的做法。
湘西腊肠（图片来源于百度贴吧）
全国各地腊肠的口味和做法均有不同，但是尝过湘西腊肠的游客都赞不绝口。现在就给吃货们分享下自己亲手灌的腊西腊肠地道的做法，有兴趣吃货们也可以自己动手。
肠衣的制作，新鲜的猪粉肠（又叫小肠），把白色的猪油去掉，用勺柄把小肠里的肉都刮掉，剩下的就是成肠衣了。（注意保留厚度，不能刮穿了）一副小肠做成肠衣也就几克。
灌香肠的猪肉一般都是用的猪的前腿肉，适当加一点肥肉，口感会更好，肉可以切大片一点，但尽量切薄一些，这样在腌制的时候容易透味。（搭配比例3肥7瘦，可按自己喜欢的口味调整）
香肠料一般都是食用盐、五香粉、胡椒粉（微麻）、花椒粉（超麻）、辣椒粉（辣味），依据个人口味添加。我觉得五香粉才是大众口味。
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