夏季避暑绿豆汤不宜乱喝

    平时大家熬粥和汤时喜欢加入一些碱，为粥增稠后口感更好，但很多人不知道，煮绿豆汤的时候不能加碱，因为绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失，而碱会严重破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，结构变化，颜色转为黄色。因此，煮绿豆汤或绿豆粥时最好不要加碱，如果您希望把粥煮的粘稠一些，可以考虑加入少量的燕麦片或糯米，同样能够达到“增稠”的效果。

绿豆汤

    并不是所有的人都适合在夏季喝绿豆汤来避暑

    1、属于属于寒凉体质的人（如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等），吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。

    2、老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。

    3、正在服用一些温补中药的人不宜服用，以免减低药效。其他中药目前尚无科学依据证明与绿豆有配伍禁忌。特别是一些清热泻火的中药，如黄连、黄芩、黄柏、大青叶、板蓝根、牛黄、金银花等，与绿豆汤（粥）或绿豆糕等同服，可起到相辅相成的作用，达到事半功倍的效果。

    4、糖尿病患者服用的绿豆汤不能加入大量绿豆和白糖，应当把绿豆及糖的摄入计入热量。

    另外，熬煮绿豆汤的锅也很有讲究：绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物。这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。故而，不太适合用铁锅煮绿豆汤，而用沙锅最为理想。最后按照惯例，笔者为大家介绍一款适合熬煮绿豆汤的砂锅，祝大家能够度过一个清凉的夏季。