电磁炉的优劣势

    和燃气灶相比，电磁炉具有与生俱来的优劣势。了解这些优缺点对比，再根据我们平时的生活习惯进行判断，能够指导我们正确地选择厨房电器。

首先，电磁炉的优点主要体现在以下几个方面：

    1.加热时无热量散失。由于燃气灶采用的是明火加热的方式，火焰在燃烧的时候向周围空气散热，只有一部分热量被传递到锅具上。所以，燃气灶的热效率不高，目前主要集中在40%—60%这个区间。电磁炉是利用电磁场直接和金属作用的原理加热，所有的热量都在锅具的内部产生，就算有散失，也是锅具向外界空气的自然辐射出去的一小部分。所以，电磁炉的热效率普遍在75%以上。当然，热效率和使用成本并无直接关系，例如很多用户使用的是天然气，很多用户使用液化气，价格差异很大无法直接计算。根据笔者掌握的资料，目前所有能源中（电、天然气、人工煤气、液化石油气），仍然是天然气使用成本最低。

现代厨房需要清洁健康（图片来自互联网）

    此外，加热时没有热量散失，也会让厨房更加清洁健康。很多人夏季在厨房中炒菜会感觉到炙热，这部分热量主要是由炉火散热造成的。

    2.加热时无副产品产生。燃气灶在加热时，如果燃烧不充分，会产生CO和氮氧化物，对人体健康和自然环境造成破坏。电磁炉加热过程中没有燃烧，所以不会产生不良气体。

    3.可以智能控制。电是所有能源中最方便控制的，所以绝大部分电器都是用电作为能量源。电磁炉可以通过电路板的控制，实现自动断电、火力切换等功能。

精确的控制系统

    但是，电磁炉也存在着几方面的天生不足：

    1.只能用金属锅具。电磁炉只能使用金属锅具，对于陶瓷、玻璃的工作不起作用。

    2.只能用平底锅。电磁炉只能用金属锅具容易理解，电磁炉只能用平底锅的问题就稍为复杂。简单地说，当极度不规则的锅具接触到磁场时，会造成一部分电磁波回流到线圈里，从而造成电路系统失控。所以，现在还没有企业能够完全解决电磁炉无法用圆底锅的问题。现在有很多厂家也推出了“凹形”的电磁炉，这种产品从安全性来说没有问题，但是由于特殊的原因损失了一定效率。

    3.和燃气灶功率有差距。虽然燃气灶的热效率不高，但是由于目前的基数低（40%—60%为主），很多厂家通过细节的改善，很容易把燃气灶的热效率提升；而电磁炉的热效率已经越来越接近极限，很难提升。直到现在，电磁炉的加热功率还是和燃气灶有着几百瓦的差距。就是这几百瓦的差距，让电磁炉在大火爆炒上稍有逊色。