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    有料评测:11项实验测试告诉你怎么挑选蒸烤一体机,硬核对比单/双热风和内胆材质

      [  中关村在线 原创  ]   作者:小拓
    让产品好玩点,让结果直接点,「有料评测」只做你关心的评测内容

         蒸烤类产品想创造出完美的食物口感和色泽,除了温度的精准控制,还必须打造极致均匀的温场。其中带有热风功能的蒸烤一体机能够让不同温度的流体粒子运动来传递热量,实现均匀的热量覆盖。


        为了验证不同热风功能蒸烤一体机的实际体验,我们特别挑选了行业首创「逆向双驱热风技术」的凯度蒸烤一体机和单热风蒸烤一体机,进行多项硬核对比测试。看看双热风能带来哪些惊喜?

    01 双热风VS单热风对比测试对比

    对比实验1:温控准确性测试

        温控是评判蒸烤一体机好坏的一大重要指标。双热风蒸烤一体机采用了PID控温,改变了传统蒸烤一体机非开即关的模式,在临近目标温度之前降低功率,让温度变化曲线在达到设定点时趋于平滑状态。

    凯度双热风VS单热风蒸烤一体机硬核对比,谁才是实力派?

        我们在两台蒸烤一体机空载的情况下,同时设定加热到180℃,记录其升温的曲线。可以看到具有PID控温功能的双热风蒸烤一体机,达到180℃之后温度的变化就非常小了,而单热风温度波动就比较明显。


    加热到180℃单点升温曲线

        此外,热风迎风面和背风面的温差问题,也可能导致食材烘烤不均匀。我们将两台蒸烤一体机同时烤戚风蛋糕,在蛋糕前后各布置测温点,记录烘培过程中两者前后温差。可以看到双热风前后的温差在1℃左右,而单热风温差达到了5℃。


    烤戚风蛋糕迎风面和背风面温差曲线


    单热风、双热风烤戚风蛋糕成品效果

        从实际的烘焙效果来看,单热风因为受热不均匀,蛋糕表面焦黄干裂、顶部凹陷。双热风蒸烤一体机中的蛋糕明显要饱满很多。

    对比实验2:同层同温测试


    150℃同层同温温差曲线

        为了验证这两款蒸烤一体机是否具备同层同温的条件,我们在两者恒温150℃的情况下,在中层烤盘的四角和中心固定五个测温点,记录十分钟内每个点的温度变化。从曲线图中可以看到,双热风蒸烤一体机各个位置的温度都保持了高度一致,温幅3℃左右。而单热风不同位置的温差则达到了10℃。


    单热风、双热风烤曲奇饼成品效果

        从实际烤曲奇饼的效果来看,双热风蒸烤一体机因为温场更均匀,相较于单热风,每一块曲奇饼的色泽都呈均匀的金黄色,没有过焦或不熟的情况。

    对比实验3:多层均温测试


    200℃多层均温温差曲线

        多层均温,对大多数蒸烤一体机来说都是“终极挑战”。我们分别在两个蒸烤一体机,每层烤盘均等布置9个测温点,三层共计27个测温点,来验证烤箱内部空间温度的变化。通过测试数据可以看到,双热风蒸烤一体机的全腔温度明显更加均衡,稳定后的温差仅为8℃左右,单热风稳定后的温差达到了20℃左右。


    单热风、双热风烤蛋挞成品效果

        从实际烤蛋挞的效果来看,双热风烤出来的蛋挞,每一层都色泽均匀,没有出现焦黑情况。而单热风上层已经焦糊,下层还有未熟的情况。

    对比实验4:免预热

        在两个蒸烤一体机中层同时放入发酵好的面团,并放置5个测温点进行监测,在都不进行预热的情况下,设定170℃同时烘烤。可以看到,3分6秒双热风就迅速升温到了烤面包所需的170℃,而单热风达到这个温度用时3分42秒。(起始温度60℃)


    170℃免预热升温速度曲线

        烘烤结束,从面包的状态来看,双热风相比单热风烤出来的色泽更均匀、形态更饱满、干湿更适度。


    单热风、双热风烤面包成品效果

    对比实验5:空气炸


    220℃空气炸功能温差曲线

        在两个蒸烤一体机的中层分别放入冷冻薯条,同时启动空气炸功能,同样通过中层5个测温点进行监测。双热风6分9秒就迅速升温到了空气炸薯条所需的220℃均温,温幅在3℃左右。而单热风耗时7分43秒到达设定温度,温幅在15℃左右。


    单热风、双热风空气炸薯条成品效果

        从空气炸薯条的效果来看,双热风出来的薯条色泽金黄,外焦内软,每一根薯条都有均匀的受热。而单热风出来的薯条局部有焦黑的情况,口感也偏硬。


        相比于单热风技术,逆向双热风技术能够让烤箱内的热空气完全流动起来,使温度始终保持均衡。加上PID算法,让温度精准、温幅更小、温场更均,做到同层同温。让烘烤不再流于表面,而是深入食物内在肌理。

    02 蒸烤一体机三种材质内胆硬核对比测试

        除了精准控温和极致均匀的温场,蒸烤一体机的内胆材质也是大家关注的重点,凯度双热风蒸烤一体机采用了陶瓷+不锈钢结合的内胆,相比于市面上常见搪瓷、不锈钢内胆有哪些区别呢?我们根据国内用户的实际使用习惯,设计了抗冲击、耐酸度、不粘性、清洁性能、硬度、耐烟雾测试等6大实验,来看看三大材质内胆谁才是最强王者!

    耐酸度测试

    凯度双热风VS单热风蒸烤一体机硬核对比,谁才是实力派?

        将10%的柠檬酸分别滴在三个内胆上,用25 x25 毫米的玻璃盖住溶液15min后用清水清洗表面溶液,再用干布擦干后检查是否有腐蚀痕迹。结果显而易见,陶瓷内胆无腐蚀痕迹,搪瓷腐蚀最严重,不锈钢其次。


    不粘性测试

    凯度双热风VS单热风蒸烤一体机硬核对比,谁才是实力派?

        将生鸡蛋分别打入三种内胆材质的无油烤盘中,加热到150℃,持续15分钟。待蛋清基本凝固,然后用硅胶铲铲出煎蛋,通过表面的粘连状态来判断其不沾性能。结果显示陶瓷内胆无粘连痕迹,搪瓷和不锈钢粘连的地方都很难清理。

    凯度双热风VS单热风蒸烤一体机硬核对比,谁才是实力派?

    清洁性能测试

    凯度双热风VS单热风蒸烤一体机硬核对比,谁才是实力派?

        将面糊、猪油、酱油分别涂抹在三个内胆上,用250℃烘烤1小时,然后再用湿抹布擦洗,对比清洁效果,来判断其清洁性能。面对难缠的污渍,陶瓷内胆不仅清洁最快效果也最好,而搪瓷和不锈钢均有轻微印痕。


    硬度测试

    凯度双热风VS单热风蒸烤一体机硬核对比,谁才是实力派?

        分别用6H硬度的铅笔以45度的角度,用相同的压力在三个内胆表面划出约10cm长的直线,擦净表面后检查。可以看到陶瓷和搪瓷内胆表面无划痕,而不锈钢内胆表面有轻微划痕。


    抗冲击测试

    凯度双热风VS单热风蒸烤一体机硬核对比,谁才是实力派?

        我们将一个重3.5kg的铁锥,从30cm的高度自由落下,锥子顶部冲击内胆表面,观察三个内胆的凹陷程度和釉面损坏程度。可很明显看到,三个内胆,陶瓷内胆略微发生形变,但未伤及内胆基材。而搪瓷内胆严重凹陷,基材直接破裂,釉面损坏非常严重,破损釉面周边连带出现小片状脱瓷现象。


    盐雾测试

    凯度双热风VS单热风蒸烤一体机硬核对比,谁才是实力派?

        蒸烤一体机日常使用中,难免会遇到磕碰内胆而损坏其釉面的情况,一旦釉面破损,在蒸烤一体机高温水汽和油盐侵蚀的复杂环境下,不同基材的内胆能否经受住考验呢?


        我们特别进行了一次盐雾试验。将搪瓷内胆未喷涂搪瓷前的基材——冷板、陶瓷内胆未喷涂陶瓷前的基材——304不锈钢,实验也同时加入了釉面无损坏的完整陶瓷内胆做比照,同时放置在温度(36±2)℃,氯化钠溶液浓度(5±1)%,pH值 6.5-7.2的溶液中,浸泡10天,用于模拟内胆釉面损坏时,不同基材的抗腐蚀性能。经过一番“折磨”,陶瓷内胆的基材(304不锈钢)和完整釉面的陶瓷内胆,均没有出现任何腐蚀迹象,而搪瓷内胆的基材(冷板)则出现了大面积的锈迹。


        从目前国内的蒸烤一体机内胆技术来看,陶瓷材质内胆相比于不锈钢和搪瓷,在不粘性、清洁性、耐腐蚀等方面有着更好表现,加上质地紧密不易变形等特性,避免了“爆瓷”现象的发生,更符合我国家庭的使用习惯。

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