作为一个广东人，每周几乎离不开萝卜炖牛腩、肉末焖豆腐、茄子煲等砂锅炖菜。所谓“工欲善其事，必先利其器”，如果没有挑选好的“砂锅”助力，将会对整个烹饪过程、食材口感大打折扣。
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现在，许多煮妇为了能让食材口感“更上一层楼”，兴起了“锅”泰民安的方式，用几百上千元的珐琅锅代替传统的砂锅。都是大炖锅，珐琅锅哪来的底气卖上千块？！甚至还得像“养爹”似的给它保养，几十的砂锅差在哪儿了？
01 啥是珐琅锅？
珐琅锅又名珐琅涂层铸铁锅，简单来说珐琅锅=珐琅+铸铁锅。珐琅是从法语中音译过来的，相当于我国的搪瓷，因此珐琅锅也就是我们俗称的搪瓷锅。
据了解，珐琅是一种将无机玻璃质材料熔融凝于基体金属上并与金属牢固结合在一起的复合材料，不仅能够有效防止金属生锈，即使是在高温烹饪下也不会产生氧化层，不会生成危害身体健康的物质，相对来说更安全。
铸铁锅是由含碳量在2%以上的铁碳合金制成，具有传热均匀，热度适中的特点，非常适合新手烹饪。当珐琅釉面和铸铁锅的特性结合起来，便就成就现在我们所看到的精美、实用的珐琅锅。
白珐琅
珐琅锅一般分为白珐琅和黑珐琅。白珐琅就是锅内珐琅为白色，黑珐琅是锅内的珐琅颜色为黑色，从字面和锅面就能判断出来。
黑珐琅
黑珐琅釉面中有许多气孔，因此黑珐琅锅在使用前需要开锅；而白珐琅釉面较光滑，可以省略开锅步骤。
Tips：使用时，最好买一个导热板，将珐琅锅放置在导热板上加热，能避免锅底剐蹭，保持锅具的美观性，不然上千块的锅刮花了得多心疼！
02 珐琅锅和砂锅有啥区别?
前面说到，珐琅锅实际上就是铸铁锅，具备传热均匀等特点。而且还可以先对食材进行预处理，比如小炒一会儿后再开始焖煮；而传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，虽然传热均匀，但是散热慢较慢，且不能无水烹饪，也容易粘锅。
就拿简单的炖菜来说，珐琅锅厚重的锅盖伴有加压的效果，密封性会比砂锅更好，一些珐琅锅锅盖还有“集水钉”等锁水设计，不仅水分流失少，也会保留水分，更不易糊锅。
为啥现在珐琅锅这么受家庭煮妇欢迎？笔者总结了一下这几点原因：
第一是因为它颜值高，无机玻璃瓷釉加上艳丽的色彩，不需要图案点缀，也能充分体现每一款珐琅锅的高颜值；
第二是密封性好，锁热锁水，使用很小的热力就可以保持熬煮，防止了水汽外泄，也不需要频繁的添水，保持了食物的原汁原味；
第三是保温强，尤其是在冬天，使用珐琅锅炖菜不仅口感更好，也能直接整锅端上餐台，菜品也能一直保持温热；
第四是用途广，珐琅锅除了能够炖、蒸外，还可以煎、炸，甚至放进烤箱当作烘焙容器使用；
第五是省火力，珐琅锅虽然预热较慢，但是达到适合温度后，用小一点的火也能很好地维持锅内食材所需的适宜温度。
这大概也是为什么珐琅锅“吊打”砂锅的原因！
03 珐琅锅的正确使用方式
既然珐琅锅这么贵，是不是就不用保养了？不是的！不管是砂锅还是珐琅锅都需要正确的打开方式和使用方式，不然这锅就白买了。
之前笔者在某档综艺上看到，某明星用砂锅炖菜，没多久就烧裂了两个砂锅。实际上不是砂锅质量不好，而是没有给砂锅进行开锅处理并且操作不当，导致砂锅接连裂开。
新锅需开锅
“开锅”是很多人在入手新锅时都会忽略的重要步骤，可能短时间内对烹饪没有造成太大影响，但久而久之会影响锅具的耐用性，尤其是不粘锅、铁锅。珐琅锅开锅不仅可以很好地保养锅层，也能保持其耐用度；并且使用一段时间后，食物油脂会渗入珐琅质形成不粘层，越久越好用。
不同的珐琅锅可能有不同的开锅方式，大家使用新锅前，一定要先看使用说明说或者询问客服具体的开锅方式。
靓锅需保养
此外，还需要注意对珐琅锅的日常保养，比如不能用钢丝球擦拭、少用洗涤剂冲洗、减少锅具磨蹭、使用后需充分冷却后再清洗等等。只要保养得好，珐琅锅还能当传家宝。
04 国内外珐琅锅推荐
珐琅锅一般有汤锅、浅底炖锅、海鲜锅、南瓜锅等不同锅型。一般来说，常用的就是24cm的圆锅，适合三到五口之家使用，用来煲汤也足够；22cm的圆锅比较时候一到三口之家使用，炖菜、煲汤也不错。切记锅内食材不要塞满，不然锅内气体难以流通。
浅底炖锅的外形设计优美，比较适合制作海鲜类、焗饭、焗面类食材，因此也更适合放入烤箱烤制食物。如果你家以西餐为主，也可入手这种类型的锅。以中餐为主的家庭，普通的圆锅就很实用了。
STAUB珐宝
STAUB珐宝于1974年诞生法国阿尔萨斯，素有“法国美食宝贝”，曾受到名厨推崇，并被米其林餐厅所选用。对比起酷彩的灵动配色，STAUB珐宝多为黑珐琅，且颜色更为瓷实，普通珐琅锅设计端端正正，锅身直上直下，而异型锅设计较为大胆。
值得一提的是，Staub珐宝的锅盖设计也别出心裁，其锅盖内部有许多凸起圆点，能使锅内蒸汽凝结在锅盖上，水滴便会均匀附着在圆点上，并均匀滴落回锅中，这样的“锁水设计”能让食物保持水分，口感更鲜嫩。
Le Creuset酷彩
LeCreuset酷彩创立于1925年，被誉为“厨房界的LV”，据说每口锅都由生铁和秘制珐琅配方铸成，普通圆锅多为白珐琅，不仅拥有多种款式，而且颜色更灵动，多为渐变色设计，颜值看了都让人忍不住心动。在尺寸上，酷彩的锅身是从锅底到锅口慢慢变宽，并且往向上凸起，与同尺寸的STAUB珐宝对比，酷彩的容量会稍大一些。
值得一提的是，LeCreuset酷彩和STAUB珐宝被誉为“珐琅界双雄”，这两个品牌的地位不言而喻。如果你是新手想要入手一口珐琅锅，并且预算也较高，可以先考虑STAUB珐宝的珐琅锅，等上手了再入手更贵的LeCreuset酷彩。
京东京造/网易严选
如果新手想入手珐琅锅，但预算非常有限的话，可以选择京东京造或者网易严选的珐琅锅先试试水，价格大概在200元左右，两款锅均仿照Staub珐宝珐琅锅的设计。
网易严选的珐琅锅采用具有16年珐琅锅具制造经验的工厂生产，以丹麦Disa生产线铸造，其锅盖有“集水钉”锁水设计，价格较高；京东京造选用的是3层欧洲进口珐琅，锅内2层哑光珐琅。大家可以按需选择，从铸造工艺来看，笔者比较推荐网易严选。
Vermicular珐琅铸铁锅
Vermicular是由1936年成立的名古屋老铺工厂「爱知德美株式会社」创立的品牌，诞生于2010年，虽然问世较晚，号称纯手工打造，价格甚至比LeCreuset、Stuab更高。Vermicular的锅盖内部同样拥有“锁水设计”，并且锅盖缝隙可达0.01mm，实现完全无水料理，最大限度的保存食物的营养。
北鼎珐琅锅
北鼎是国内高端小家电知名品牌，以小家电为主营产品，曾获得过“IF”和“红点”两大世界设计大奖。北鼎珐琅锅多为白珐琅，锅身重量较轻，外观精致，颜色以马卡龙色为主，除了普通的圆锅外还有浅口锅可选择，可以用来焗饭、焖鱼等等。
虽然北鼎珐琅锅外观精美，让人心动，但是它的价格与酷彩和珐宝不相上下，如果是进阶选手想要试用、收藏可以考虑入手，新手的话可以选择其他两个品牌。
看完以上珐琅锅的介绍之后，你明白了为啥煮妇们这么热爱买“锅”了吗？
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