我们每天都在和食物打交道，吃东西的时候难免一个手抖掉在地上，这时候，有的人会选择捡起来吃掉，尤其是老一辈怕浪费都会这么做，还说什么“不干不净，吃了没病”。那么，这么做真的安全么？
食物掉地怎么办
不少人都听说过或践行着“5秒原则”，即食物掉在地上5秒之内捡起来吃就没事，因为细菌传播是需要时间的。但这样做真的安全么？近日，来自罗格斯大学的研究者用实验驳斥了这个被广泛接受的“5秒原则”。
食品科学领域的唐纳德·夏弗纳（Donald Schaffner）教授发现，食物与接触面的交叉污染取决于接触面的湿度、类型以及接触时间。在某些情况下，细菌传播在不到一秒的时间内就开始了。
细菌传播速度快
研究者对不锈钢、瓷砖、木地板和地毯四种表面以及四种食物（西瓜、面包、黄油面包、橡皮糖）进行了测试。他们用了两种媒介—— 胰化蛋白大豆培养基（tryptic soy broth）和缓冲蛋白胨水（peptone buffer）来培养产气肠杆菌（Enterobacter aerogenes）。产气肠杆菌是一种非致病菌，和人体消化系统中的沙门氏菌类似。
实验结果显示，西瓜被污染最严重，橡皮糖污染最轻。夏弗纳说，“湿度对细菌传播影响最大。细菌不长腿，它们随水分移动。食物越湿，传播风险越大。通常情况下，食物与地面接触时间越长，细菌传播的也就越多。”
让人意外的是，与不锈钢和瓷砖表面相比，地毯的细菌传播率最低，而木质地板的变数较大。“‘5秒原则’过度简化了细菌传播到食物表面的真实过程，细菌的污染在接触的一瞬间就已经发生了”，夏弗纳说道。
污染就在一瞬间
那么问题来了：亲，食物掉地你是吃还是不吃？
（图片来源互联网）
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