原理解密：速冻是保鲜的不二法门
在回答这个问题之前，我们要先做个肉类保鲜的科普，耐心看完这部分的介绍，你就能对答案豁然开朗，下面一起来一步一步解题。关于肉类保鲜，最重要的一点是要涵养肉类的水分，减少在冷冻时的水分流失，把解冻后的血水释放量控制到最低（血水越少，保鲜效果越好）。如此，解冻后的肉类口感依旧能保持鲜嫩，不柴不老。
快速冷冻以保鲜
那怎么减少水分流失呢？就是要尽可能的保持肉类细胞组织的完整；以此向前推导出，尽可能减少冰晶刺穿细胞的情况发生；再次向前推导出，尽可能在冷冻时减少肉类细胞中冰晶的产生，让肉类食物以最快速度越过“冰晶带”(注)。
说了这里，联系到之前说的“速冻”，大家可能就会注意到关键句，即“以最快速度越过冰晶带”。明白这个来龙去脉的原理，我们的答案就呼之欲出：速冻能力直接影响肉类的保鲜效果，速冻能力越高，保鲜效果越好，解冻后的血水越少；反之，保鲜效果越差，解冻后的血水越多。
独立专用的“速冻保鲜室”
这其实能很好的解释为什么捕捞上来的海鲜产品要立刻进行速冻保鲜的处理。为了更好的说明这个问题，ZOL评测中心对比评测了“速冻保鲜室”和“普通冷冻室”的冷冻保鲜效果。结果如何呢？请看下一页详细对比。
注：冰晶带即冰晶形成的温度区间，一般在－1℃—－5℃之间，在这个温度区间，由于冷量不够所有分布在食物中的水同时形成小的冰晶，而会使水逐渐的形成大的冰晶，破坏肉类的组织细胞、破坏乳液。
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