腌制五香酱牛肉

    五香酱牛肉要选择牛腱子肉来制作，因为这个位置的肉质坚而细，适于炖、焖、酱等。用到的佐料有：干黄酱、十三香、料酒、盐。

    一 切牛肉腌制

切牛肉

    这真不是我的手……是俺爹地怕我切到手，他直接上手切滴。多体贴的爹地啊～不过牛肉块有点切小了，略微再大点块也是OK的，因为牛肉在煮熟后会适当的缩小。这块牛肉大概2斤多，36元，购于菜市场。

    二 冷水浸泡，除血水

洗净浸泡

浸泡出血水的牛肉

    牛肉切完后，用清水浸泡一下，把牛肉中的血水去除，这样也免去了焯肉的步骤。然后用牙签在牛肉上扎些洞，以便腌制牛肉时更好的入味。

    三 调制干黄酱腌制牛肉

将调好的黄酱汁倒入牛肉中

    紧接着就可以调制干黄酱了，直接加水调开，但是要注意不要将酱渣倒进去，以免在煮制时会出现粘锅、糊锅等现象。两斤多的牛肉我只用了半袋干黄酱，量略小，因为我家冰箱只有这半袋了……囧……

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