明星编辑从营养学角度讲，食品保鲜有三个最核心的条件：温度、湿度、气体成分。其中温度的良好控制是最基础的保鲜技术。据了解，不同种类的食物有不同的温度需求，要保持食物新鲜，就必须根据食物不同温度需求确定储藏温度。
要满足食品保鲜，首先就要求冰箱在温度的控制上要十分精确，其次我们必须了解各种食品的最适合的保鲜温度，以便将它们分门别类地存放，这样食物才能保持长久新鲜和营养不流失。
·冰箱的分类
按冰箱结构来分，冰箱可以分为：单门式冰箱、双门式冰箱、三门式冰箱和对开门冰箱等几大类型。市面上的主流冰箱大都有多个温区，三温区、四温区是比较常见的，比较实用的甚至还有九温区冰箱。
单门式电冰箱
这种冰箱只有一扇门,它的冷却方式是靠箱内顶部蒸发器裸露给箱内空气进行降温，同时蒸发器被设计为冷冻室使用。单门冰箱冷冻室温度一般为-12℃，而冷藏温度则在-12℃～0℃之间。
单门电冰箱的冷冻区域
双门电冰箱
现在市面上出售的双门冰箱一般设计成上门为冷藏室，下门为冷冻室。冷冻室的温度在-18℃～0℃之间（三星级），用于食品冷冻；冷藏室的温度则在0℃～10℃，用于冷藏保鲜。
卖场里放置的双门冰箱样机
老式的双门电冰箱一般设计成上门为冷冻室，下门为冷藏室，虽然结构有所不同，但原理都是一样的。
