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    冰晶带是啥?软冷冻又是啥?这都是玄学吗?

      [  中关村在线 原创  ]   作者:周迅   |  责编:杜钢

    什么是冰晶带?相信大伙看到这都会一头雾水,这是什么玄学,新技术?反正以前没听过。

    冰晶带,其实是最大冰晶生成带的简称。

    大部分食品中心温度从-1℃降至-5℃时,近80%的水分可冻结成冰。这个温度区间称为最大冰晶体生成带。而大多数冰晶体都是在-1~-5℃间形成,最大冰晶体生成带是保证冻结食品质量的最重要的温度区间;最大冰晶体生成带内冰晶的生成方式对食品的品质起着较大的影响。冻结时通过最大冰晶体生成带的时间越短,品质越好。一些耐低温的微生物在最大冰晶体生成带温度范围内仍可生长繁殖。但有不少食品的冰点低于-1℃,因此最大冰晶生成带的温度区间也各不相同。

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    冰晶带是啥?软冷冻又是啥?这都是玄学吗?
    因此,为了保存好食品的新鲜度和营养度,就采用快速冷冻方式,在最短的时间内通过最大冰晶生成带,最大限度的锁住食物营养,保持口感新鲜。

    那么,软冷冻又是什么?

    目前有一些冰箱分出来软冷冻区,从字面意思来理解,就是把食物冷冻但是不让其冻硬,以达到从冰箱里拿出来就能切,不需要等待漫长的解冻的目的。

    标准的书面解释是:冰箱的软冷冻功能是将中门转变为具有-7℃的软冻温区。这样可以将食物进行软冻储存,保证食物的营养不被流失,用户在烹饪前取出食物后,也不会形成冻结现象。

    传统的冰箱一般只有两个温区:冷藏区一般2~6℃,冷冻区-10℃以下。鱼类储存区可定在0℃;啤酒在4℃左右口感更好;鸡蛋的最佳储存温度为3℃;牛奶为4℃;蔬菜5℃;水果6℃;冰淇淋为零下7℃。所以仅仅靠“冷藏+冷冻”提供两三个温度是不能达到理想的保鲜效果的。 软冷冻技术的出现正好弥补了普通冰箱2~-10℃这一空缺温度区。

    冰晶带是啥?软冷冻又是啥?这都是玄学吗?
    带有软冷冻分区的冰箱

    一般商场导购会给你推荐带有“007”的冰箱,其实说的就是带有软冷冻功能的冰箱。而“007”的意思就是:“0”时差解冻,“0”营养流失,“﹣7”度即时切。

    肉冻透了切不动,化开又很慢,直接放进冷藏区又担心不够营养卫生,那么就可以在中间层零下7℃存放,这里存放的肉拿出来不软不硬,切起来有点像切豆腐。所以以后买冰箱如果有这方面的需求还是建议尽量选择带软冷冻功能的,更便于我们的生活。

    说到这,“冰晶带”和“软冷冻”这两个陌生词相信你多多少少明白一些了吧,并不是玄学,而是科学。

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