煮蛋神器PK传统煮锅 小家电实用性实测

    [中关村在线家电频道原创]鸡蛋是我们餐桌上最常见、价格相对低廉的一种食物。清末李元伯的《南亭笔记》里曾记录光绪小皇帝喜好吃鸡蛋，一天要吃四个，可见不论是穷人还是富人，鸡蛋在我们饮食中的比重都很高。鸡蛋中含有丰富的优质蛋白，还有各种微量营养成分，对健康大有裨益。蛋白质主要分布在蛋清中，通常占鸡蛋总重量的12%-13%，并且含有包括人体必需氨基酸在内的18种氨基酸，组成比例也非常适合人体需要，有利于在人体内获得较高的利用率。因此，很多家庭都会把鸡蛋作为早餐的食物。

煮蛋器PK传统煮锅

    煮、炒、炸，甚至可以和不同食材搭配，鸡蛋有各式各样的做法，而不同的做法对鸡蛋中蛋白质的吸收率影响却很大。以生吃鸡蛋，蛋白质消化率为30%-50%作为参照，煮蛋的消化率为99.7%，炒蛋为97%，蒸蛋为92.5%，油炸为81.1%。由此我们可以得出，吃鸡蛋最健康的方式就是煮。

    我国大部分家庭煮鸡蛋都用明火来煮，煮蛋器作为一种新兴的小家电还没有被很多人所熟知。煮蛋器实用吗？今天我们就分别用传统煮锅和煮蛋器来制作同样数量和口感的鸡蛋，看看到底哪一种更经济、更快捷方便。

煮蛋器外观

托蛋架、提手、量杯

量杯底部有一个针状物，内部有刻度

    煮蛋器属于构造比较简单的小家电，价格相对也普遍较低，几十元就能买到。产品配有量杯，量杯标有“半熟”、“中熟”、“全熟”刻度，可以根据个人喜好制作不同熟度的煮鸡蛋。量杯底部有一个针状物，用来给鸡蛋刺孔，防止在蒸蛋过程中蛋壳爆裂。

    关于制作几分熟的煮鸡蛋，有人专门总结了下面一张图，介绍了鸡蛋在沸水中不同时间段所形成的状态。因为个人比较喜欢九分钟那个状态的鸡蛋，所以本次我们制作中熟状态的煮鸡蛋。

沸水中不同时间鸡蛋的状态（图片来自微博）

    我们平时煮鸡蛋都习惯用凉水开始煮，考虑到营养吸收，鸡蛋的确应该冷水下锅。最健康的煮鸡蛋过程应该是慢火升温，沸腾后微火煮3分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化——在胃里的停留时间大约为1小时30分钟。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，蛋白质结构再次变得紧密，要想在人体内完成基本消化需要3小时15分。

传统方式煮鸡蛋

    为了更好把握鸡蛋的火候，也顺便验证一下上面那张几分熟鸡蛋的真实性，因为图中只提到温度，没有提到要用多大的火来煮。这次我们先用大火将凉水烧开，之后再放入鸡蛋，中火煮熟。

 
用带有刻度的杯子倒入大约1000毫升的水

煮鸡蛋前燃气剩余量580.6

 
大火6分钟以后，水开了

 
中火煮鸡蛋9分钟后关火

煮蛋完毕后燃气剩余量580.5

 
煮好的中熟鸡蛋

    煮完的鸡蛋马上过一下凉水会更好剥~

    因为每家使用的锅不一样，在本次过程中煮六个鸡蛋大约要用1000毫升的水，将水烧开需要6分钟的时间。开水煮9分钟以后，鸡蛋大致就是我想要的状态，只不过熟了一点，其实煮的时候用小火就可以了。燃气表显示，用传统方式煮6个中熟的鸡蛋要消耗0.1立方米燃气（这里的0.1立方米只是一个粗略的最大值，实际消耗的应该不足0.1立方米，但是燃气表上只显示小数点后面一位）。

    相比传统方法来说，用煮蛋器来蒸鸡蛋就方便多了。先将六个鸡蛋洗干净，小头冲下、大头冲上放在托蛋架上。然后按量杯“中熟”刻度在发热底盘中倒入清水，只要大约20毫升就可以了。

 
按量在发热底盘中倒入清水

    接下来是比较考验手感的环节，就是要将每个鸡蛋大头的顶部用量杯底面的小针头打一个小孔。不要用力过重，鸡蛋皮是很脆弱的，迅速地轻轻敲一下就可以了，但是又不能太轻，不然蛋皮破不了。大概需要失败一次才能掌握力度。完毕后煮蛋器就可以开始工作啦，功耗仪是本次测量功率和耗电量的仪器。

在鸡蛋上打孔

功耗仪

准备完毕（鸡蛋好像大了点，盖子盖不上）

    煮蛋器不光可以煮鸡蛋，它还可以用来蒸面点和熟食。在工作完毕后，机器会发出蜂鸣提示，并自动断电。这是因为水蒸发完以后，温度急剧上升，内置的限温器会自动切断电源。

    按下电源按钮，瞬时功率大约在330瓦左右。机器启动基本没有噪音，只是在一分钟以后会发出水沸腾的声音。整个过程的最大功率是331.54瓦

 
开启电源后的瞬时功率

 
蒸蛋过程中的最大功率

    十二分钟后，蜂鸣器响，电源按钮灯灭，表明鸡蛋已经熟了。这时拔掉电源线，等大约一两分钟，小心打开上盖，将托蛋架取下来。依然是马上过一下凉水，这样不仅起到迅速降温的作用，还能让蛋清与鸡蛋皮更易分离。

 
用时12分钟，耗电0.06度

 
将鸡蛋放在凉水里激一下，更好剥

 
看！中熟的鸡蛋做好了！是不是很诱人！

    用煮蛋器制作六个中熟的鸡蛋总耗时12分钟，大约用水20毫升，耗电量为0.06度，按一度电0.5元来算，电费0.06度×0.5元/度=0.03元。

    传统方式的话，总耗时15分钟，大约用水1000毫升，耗费燃气0.1立方米（粗略值），燃气费0.1立方米×2.28元／立方米=0.228元。

    总结：

    与传统方式相比，煮蛋器在耗时、耗能方面都占有很大优势。抛开时间和用水量不计，用煮蛋器煮六个鸡蛋要比传统方式便宜0.198元。以我家为例，每天早上都要煮鸡蛋吃，一天便宜0.198元，一年就是72.27元。虽然在燃气量上，我们取的不是精确值，但也能够体现出煮蛋器的低耗能。

    再说便捷度，传统方式煮鸡蛋不仅耗时长，在煮的过程中我们还要不停观察，水是否开了？现在已经煮了多久了？还要担心因为火太大、时间太久而将鸡蛋煮爆。而煮蛋器就完全没有这些顾虑，每天清晨醒来，打开电源开关以后，就可以去安心洗漱了，煮出来的鸡蛋也不会出现爆裂的现象。

    综上所述，我们可以看到，煮蛋器是既节能又便利的煮蛋工具，唯一不足是在给鸡蛋打孔时容易导致生鸡蛋的壮烈牺牲，如果能在制作工艺和安全性上更下功夫的话，相信会有更广阔的消费市场，毕竟吃煮鸡蛋是我们生活的一大乐趣。

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专用煮蛋器其实就是个专门设计过的小型电饭煲，在节能方面确实有优势，不过目前新型电饭煲也都有类似功能，我们可以根据个人具体的需求来选择。