牛编私房菜 追忆大学时代的内蒙焖面

　　[中关村在线家电频道原创] 北京的美食汇聚了全国八大菜系，几乎在北京可以吃到全国各地的小吃美食，至于正宗不正宗，这个得另说。虽然笔者自认为不是一个吃货，还是想借此机会斗胆吐槽一下北京的焖面。

牛编私房菜 追忆大学时代的内蒙焖面

焖面在北京也算是一种很常见的小吃，诸如某状元等有名的小吃店、粥店，都可以品尝得到，说句毫不夸张的话，某状元的焖面如果拿到内蒙古去，放点鸡蛋就可以被称作炒面了，偶尔吃过一次，个人感觉更像是某师傅的干拌面。

某状元的扁豆焖面

第一次吃焖面，是在上大三的时候，当时很多班里的同学都在学校附近租房，偶尔会做饭，一个来自内蒙古西部的同学，做了一锅焖面请我们品尝，那味道，让笔者至今还记忆犹新。

在笔者看来，正宗的内蒙焖面，从配菜上就有明显的不同，内蒙焖面中有豆角、土豆、西红柿、青椒、茄子等多种配菜，甚至还可以加一些排骨。北京的焖面里只有肉丝和豆角，饭店做的还特别抠，一盘焖面里都找不到几根豆角，自己做焖面就完全没有这方面的顾虑了，想吃多少放多少。

上班族平时可能很少下厨，到了周末时间充沛的时候，也可以展露一下手艺。笔者也正好闲来无事，回忆着当年同学的做法，简单的尝试了一下，在此与诸君分享，一为内蒙焖面正名，第二，也希望大家能够学一手简单的烹饪手艺。

    做焖面，先炒菜

    早晨去了一趟菜市场，人山人海，赶紧选了所需的材料后，回到家中。首先，土豆削皮，切成长条状备用。豆角洗净去筋，切成段备用。   

各种食材，一切准备就绪

    所需材料：圆豆角3两，土豆半个，西红柿1个，1块5的切面(不到半斤)

    接下来，把锅烧热，热油炝锅，豆角和土豆同时放入，爆炒。炒至7分熟，把西红柿切成块放入。爆炒过程就像炒菜一样，油盐酱醋依据个人口味即可。

爆炒

    3分钟后，锅里加入适量的水，然后把切面盖到菜上。盖上锅盖。调至低火开闷。   

爆炒至7分熟

    制作焖面的前半部分，基本上就是炒菜，菜炒好了，面里才能入味。配菜有很多，可以依据个人喜好来添加，相信大家肯定比我做的更好。   

    20分钟速成焖面

    接下来，需要把切面放到锅里，如果使用燃气灶铁锅烹饪的话，可以适当把火力调高一些，如果是电磁炉，就很容易粘锅了，在翻炒时尽量不要让切面接触到锅底。

切面放入锅中   

盖上锅盖焖一会(没找到合适的锅盖)

    十几分钟后，焖面就做好了，如图所示，对比之前的宏状元焖面，明显豆角"丰满"多了。

成品焖面

    整个烹饪过程也就20分钟，不计算油盐酱醋，蔬菜和切面一共花了4块钱，其中还略有些遗憾，北京的土豆和内蒙土豆不一样，内蒙的土豆比较"面"，焖时间长了就碎了，溶在面里非常好吃。

 
现场制作豆角焖面与某状元扁豆焖面对比

    由于时间紧张，这次焖面并没有加入排骨，有条件的话，可以提前用高压锅把排骨炖好，加到焖面里，味道还能提升一个档次。

    写在最后：内蒙有很多美味的小吃，但是走出内蒙，想吃到这些原味的小吃就比较困难了，笔者凭借着大学的记忆，制作了一盘内蒙焖面，卖相可能不太好看，不过至少可以保证豆角管够，如果土豆再"面"一点儿，就更好了。当然，有兴趣尝试 朋友也可以考虑多添加几种青菜，会有不一样的味道哦。

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