"舌尖上的中国" 食品安全问题谁来管？

    [中关村在线家电频道原创] 前不久，一部大型纪录片《舌尖上的中国》火遍了大江南北，让我们领略到了中国博大精深的饮食文化风采，对全国各地的美食小吃向往不已。人们习惯了赞扬，却往往忽略了阴暗的一面，近几年，食品安全问题频发，从苏丹红到三聚氰胺奶粉，再到如今泛滥的地沟油、塑化剂，很多人的舌尖早就已经麻木了。

食品安全问题谁来管？

    食品是人类赖以生存和发展的基本物质，是人们生活中最基本的必需品，而频繁发生的食品安全事件对人们的健康和生命造成了巨大的威胁，食品安全也成了近两年的社会热点问题。

    百毒不侵这个词，通常会出现在武侠小说里，现实生活中，却被现在的人们用来调侃如今食品安全问题，喝了这么多年的三氯氰胺都没怎么样，还有什么能危及到生命健康呢？在如此的食品安全环境下，我们居然健健康康的活着，绝对可以称得上是奇迹。地沟油就不说了，工业明胶、塑化剂我们也都尝遍了，俨然一个个现代版的"百毒不侵"。

    记得有一期《舌尖上的中国》里介绍主食的故事时，讲述了一个山西臊子面的制作方法，当然片中的辣椒面肯定是自种自磨的。如果臊子面用苏丹红辣椒面作配料，你还会有兴趣品尝吗？真正的美味，首先要保证基本的健康，然后再去追求口味。发现问题根源，才能从根本上解决问题。今天，笔者就为大家盘点一下近几年被曝光的食品安全问题，同时也想到了一些应对和辨别的办法，给大家做一分享。        

    假鸡蛋弹性堪比乒乓球

    鸡蛋是普通家庭最常见的食物之一，普通人几乎每天都要吃鸡蛋，鸡蛋富含蛋白质，甚至很多营养食谱中都阐述了鸡蛋的重要性。如今鸡蛋已经涨到5块多一斤，还不一定能够买到真鸡蛋，吃到假鸡蛋，对身体有害无益。   

假鸡蛋

    假鸡蛋与真鸡蛋蛋壳的主要成分都是碳酸钙，只是假鸡蛋中还含有少量石膏。蛋清蛋黄的成分与真鸡蛋截然不同，假鸡蛋中主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄是色素和树脂制成。这些物质进入人体内虽然对人体影响不大，但吃多了会伤胃。

假的蛋黄弹性非常好

    煮熟的鸡蛋从口感和外观上都容易辨别出真假，等到上了餐桌再发现，肯定晚了。那么在买鸡蛋时如何辨别真假呢？笔者汇总了几个辨别真假鸡蛋的小妙招实在是没有办法，劳动人民的创造能力实在太强，不得不防啊。

    1、假鸡蛋的蛋壳从外观上看要比真鸡蛋光亮一些，手感上，假鸡蛋的蛋壳显得更加粗糙。

    2、晃动假鸡蛋时会有声响，这是水分从凝固剂中溢出的缘故。轻敲外壳，假鸡蛋的声音比较闷，真鸡蛋比较清脆。

    3、用鼻子闻，真鸡蛋会有淡淡的腥味。

    4、假鸡蛋打开后不久，蛋清蛋黄会很快融合在一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。       

    常温下雪糕居然不化

   炎热的夏天吃根冰棍能爽到心里去，但是，今年上半年一个帖子让无数网友震惊了：一根雪糕在常温下放置24小时，居然化成了一堆胶状物。雪糕的主要成分肯定是奶好水，那么胶状物是哪来的？

传说中常温都不会化的雪糕

    这则消息一出，大家纷纷买来平时常吃的雪糕做实验，有人说笨NANA外边那层皮像胶皮糖，常温放置外皮不会化，马上官方出来辟谣说外表皮是果冻，不化是正常的。

    有专家说，为了防止雪糕从冰箱里拿出来后就会融化变形，绝大多数雪糕中加入了食用胶作为增稠剂。雪糕融化后的粘稠物，明显就是食用胶了。据了解，一根雪糕里通常要加入20种左右的添加剂，包括磷脂、聚甘油蓖麻醇脂、乳酸、乳酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶等等。(吃一根雪糕，居然能补充这么多微量元素，赚大了）

    雪糕的添加剂主要有四类：调味、着色、塑形、乳化。因为雪糕的作用就是清凉解渴，而不是补充样样成分的食物，所以只要添加剂在合理范围之内，都是被允许的。不过那种彻底化成一滩胶状物的雪糕，添加剂明显太多了吧。

    笔者建议：夏天确实热，其实降暑最好的饮品就是凉白开，雪糕还是能少吃就少吃吧。   

    馒头都染色了 还能吃什么？

    通常一顿饭包括主食和副食，副食就是菜，主食主要是米饭和馒头。煮饭比较慢，蒸馒头更慢，烧菜比较节省时间，所以大多数人都是买现成的馒头，然后炒几个小菜就凑成了一顿饭，抛光大米早在几年前就被"发明"出来了，如今，馒头也出问题了。

染色馒头

    上海多家超市销售的小麦馒头、玉米面馒头被曝系染色制成，加防腐剂防止发霉。馒头生产日期标注为进超市的日期，过期回收后重新销售。每天有3万问题馒头销往30多家超市。

    普通的白面馒头最便宜，加上点儿玉米面价格就飙升到2块7一个。不法商贩却连这点成本都能省下来，直接加上染色剂，要什么面的馒头都行。

    果冻绝对不含添加剂

    上个月，有媒体称某知名品牌果冻生产流程中存在使用果肉罐头可能含防腐剂。有员工指出，部分新员工为加快速度，会经常将掉在模板上的果冻放进果冻杯里，而模板上面是非常的不干净，这样的场面可以想象得到，非常震惊画面，而且被曝其内部员工都不敢吃自己公司生产出的果冻，此事引起了广泛的关注。

果肉果冻

    防腐剂在早些年被广泛应用于长期封存的食物，最常见的就是罐头，如果实现不了真空效果，那么就需要借助防腐剂来实现较长的保质期。罐头的材质很难实现绝对真空，所以大多数罐头里或多或少的都会有防腐剂。

    笔者当时对果冻防腐剂事件也翻阅了一些资料，即使不是食品安全方面的专家，用普通人的思维来解释的话，只要果冻里加入了果肉，并且肉并不是新鲜的，而是由罐头中来的，那么果冻可能不会含有防腐剂，果冻中的果肉就不一定了。从这件事的后续报道来看，厂商一直坚持果冻中不含防腐剂，但并不否认果冻中的果肉来自于罐头，对罐头果肉是否含有防腐剂只字不提，这种做法明显有推卸责任的嫌疑。   

    洋快餐更不靠谱

    加工食品问题频出，平时大家信赖的洋快餐也面临信任危机。从麦、肯进入中国，非议就从未间断过。油炸食品不利于身体健康，容易导致肥胖。快餐店从来不主动开发票，即使客人强硬要求开发票，也只拿没有任何凭证的手撕发票充数，这些我们都能忍，可是拿垃圾材料糊弄人，我们忍不了。

    麦当劳吃出蛆

麦当劳吃出蛆

    2011年7月，长沙市的一名男童在吃麦当劳鸡翅套餐时，发现鸡肉与鸡骨的结合处有多条白色的蛆虫，掉到桌面的蛆虫则依然在蠕动。家长要求工作人员给予解释及道歉，但工作人员始终不承认食品有问题。顾客转向卫生监督所投诉，相关人员表示，对麦当劳厨房进行检查后，并未发现有蛆鸡翅。此事后来不了了之。

    肯德基豆浆门

肯德基豆浆门新闻原图

    一杯卖到5块5的肯德基豆浆是用龙王豆浆粉冲兑而成，而冲兑成本一杯仅要7毛钱。在鸡翅门发生之前，肯德基因为一张冲调豆浆的照片深陷“豆浆门”事件。肯德基已承认“醇豆浆”的确是用豆浆粉冲调的。很多网友费解：豆浆粉冲出来的醇豆浆，究竟"醇"在哪了？

    味千拉面骨汤门

    去年7月来自微博的消息：号称用猪骨熬制的味千拉面汤底被曝是用专门的汤粉、汤料调制出来的，每碗汤的成本不过几毛钱。味千中国相关负责人解释，汤底是由浓缩液兑制而成，不过这种浓缩液也是由猪骨熬制所得。

味千拉面骨汤门

    据味千中国官网宣传，味千拉面的营养价值在于鲜美醇厚的汤底，汤底中含有多种营养成分，其中最丰富的要算是“天然骨胶原”，也称作胶原蛋白，而此次备受争议的就是这个汤底。经过有关部门检测后得出结论，骨汤原料并非原汤，而是浓缩汤料。官方解释称浓缩汤料系猪骨原汤蒸发水分后所得，并不存在勾兑现象，而被问及味千宣传的骨汤钙含量数据有误时，解释则含糊不清。

    自制食品解决不了问题

    食品安全问题使得DIY美食的人越来越多，人们纷纷购买豆浆机、三明治机等等小家电自己在家DIY美食，厨房小家电热销的背后，传递的是食品安全信任危机的信号。

吃什么都不放心

    自制食品能够从一定程度上规避掉食品安全隐患，不过并不是所有人都有时间和条件自制食品，毕竟高节奏的生活，大多数人还是习惯吃速食，另外，黑手早就已经伸到食品原材料中来了，自己做饭也不一定就绝对安全。

    大多数消费者不愿意"较真"

    其实细致了说，食品安全问题还是有法可依的，消费者完全可以通过正常法律途径来解决，不过就像上面那种一个染色馒头才多少钱，对簿公堂又得花多少钱，浪费多少时间，正因为此，大多数的消费者都选择了隐忍。

重典治乱才能立竿见影

    民以食为天，食品是人类赖以生存和发展的基本物质，是人们生活中最基本的必需品，随意践踏食品安全，就应当重典治乱，个人认为食品安全问题完全可以归类到危害公共安全范畴。

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