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    过年没地方买菜?一招教你延长食材保鲜期

      [  中关村在线 原创  ]   作者:常文博   |  责编:吕东兴

    每到春节,北京都要开启一次“空城期”,大批外地人或者北漂儿的返乡,让北京几乎变成了一座空城,地铁不再拥挤、公路不再堵车,去哪儿人都少,看哪儿都痛快。但是,面对着这样的情况,老北京人们,可并不是所有人都高兴。

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    北京开始进入空城期

    为什么呢?买不到菜了,或者菜价变得真的很贵。这不,这两天笔者也去家门口的超市补充家里消耗掉的水果和蔬菜了,但是价格真的有点吓到笔者了,平时几毛钱的大白菜价格都已经在2块多,油菜、芹菜之类的绿叶菜,价格已经突破8块,这样的价格,看着实在是有点吓人。那么,既然每年春节期间,因为物流和运输问题导致北京菜价过高,我们能不能提前储存一些蔬菜,让我们春节期间少出门买菜呢?

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    但买菜开始成了我们发愁的事情

    相信这个方式很多人都已经尝试过了,但因为我们现在大多数人都是住在楼房里,屋里室温至少18℃以上,室外温度因为凛冽的西北风,经常降到接近零下十度,无论是屋里还是外面都不适合储存蔬菜。那么,很多人就想,那,我把蔬菜水果放在冰箱里,是不是就没问题了?

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    为什么蔬菜水果明明放在冰箱里还是坏的很快

    您说的这个问题,真就是我们今天要和您聊的这个问题。为什么有时候我们买的蔬菜,明明放在冰箱里,温度又合适,为什么很快就变质,或者变黄了呢?感觉似乎没有比放在室温环境下有多好的保鲜效果啊。

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    冰箱内部温度对食材的保鲜影响非常大

    那么,首先我们要和您说一个问题,现在的冰箱,内部温度并不是一直稳定在您设定的温度上,尽管经过了多代的技术革新,冰箱内部的传感器和压缩机之间的配合依然无法保证冰箱内的温度完全不出现一点波动。表现好的冰箱可能内部温差只有零点几度,而表现不好的冰箱可能会有上下五度以上的温差。

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    蔬菜水果是非常难保鲜的

    而我们的蔬菜水果的保鲜不仅仅需要相对较低的温度,而且需要适合自己,并且相对稳定的温度,一旦温度上下波动过大,不仅可能会降低冰箱的保鲜效果,甚至还可能会对蔬菜水果本身造成严重的破坏,造成水果蔬菜提早出现萎蔫、变黄甚至腐烂变质的问题。

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    湿度也会严重影响蔬菜水果的保鲜

    除此之外,冰箱对内部湿度的控制能力也非常重要。可能这么说大家并不明白,那么看看下面我们之前测试的数据,大家一定会发现其中的差距。我们在之前评测冰箱时,会使用不同的新鲜蔬菜水果放在冰箱内,测试其一定时间后的重量变化,其产生的重量差即为食材的水量散失量。

    冰箱这功能竟比制冷更重要 4次评测证明这一点
    冰箱这功能竟比制冷更重要 4次评测证明这一点

    从数据中我们能够非常清晰的看到,不同冰箱在保存相同食材时的失水率有非常大的差距,比如苹果的第一组数据,虽然整体保鲜性能在目前市面上的产品中算比较优秀的,但相比较于其他数据,2.69%的失水率还是偏高的。

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    而且我们能够看到,在冰箱中存放了24小时的苹果表面已经微微发黄了,而对比下面失水率仅为0.88%的冰箱中的苹果,切割面并未发生明显的颜色变化。

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    冰箱的保鲜能力对我们来说非常重要

    所以,我们在选购冰箱的时候,不仅仅要关注冰箱的整体容积和结构,还要注意冰箱的温度稳定性和冰箱的保湿能力,尤其是要重点关注冰箱是否有高湿保鲜抽屉,或者专门用来储存新鲜蔬菜水果的保鲜区域。

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    在放置水果时 最好注意将其放在密封容器中

    另外,我们还需要关注一点,现在我们在市面上购买到的冰箱大多是风量冰箱,虽然风量冰箱在制冷速度、制冷均匀性和抗结冰结霜方面具有很好的效果,但很容易出现将食材风干的问题。所以,我们在使用冰箱时,尤其是希望长期保存新鲜水果时,一方面需要将食材放在高保湿的区域里面,另一方面最好使用保鲜盒或者密封袋,将食材密封起来,尽量减少食材水分的散失。

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