Part 3:体验篇——轻松制作米其林大餐
通过上面的介绍,可以看出AEG大师系列 SteamPro烤箱内外兼备,实力非凡。为了现场体验其强大的性能,我们邀请了专业西餐厨师用它来制作美食,一起来看一看吧!
1、烹饪牛排测试
【牛排腌制】
在进行Sous vide真空低温烹饪之前,如何才能达到完美的腌制呢?你还需要真空低温烹饪的完美搭配——AEG真空密封抽屉。它最快只要1.4秒即可完成抽真空,具有快速腌制的功能,半小时真空腌制相当于8小时腌制效果。
(AEG真空密封抽屉)
【真空抽屉三大优势】
①极致保鲜:改善了食品储存,保留了完美口味;可以将食品储存在冰箱中一个星期,而不会损失品质;与正常的保存和烹饪方法相比,食物中的水分损失少,而调味料的腌制则显著增强;
②极致保存:真空可以缩小尺寸,节省储存空间;保护食品免受潮湿、空气和外部生物的侵害;
③极简烹饪:可提前准备食材,更有效管理烹饪过程;所有原料都保留在密封袋中,免去清洗碗碟的过程。
AEG真空密封抽屉附带50个用于保存或烹饪的塑料袋(大小袋各半),并且设置了不同的真空密封度来满足不同食材的烹饪要求。
最小真空密封度适用于汤、奶油、酱汁;中等真空密封度适用于沙拉、三明治、新鲜蔬菜、意大利面食、帕尔马干酪;最大真空密封度适用于肉、鱼、水果、奶酪、果酱、香肠、切片火腿、蔬菜。在真空状态下,调味料将更好的进入肉质中,以更短时间达到更佳腌制效果。
为了更直观地体现AEG真空密封抽屉的腌制效果,我们选用两块相同的牛肉,一块进行常规腌制(放置30分钟),一块进行AEG真空抽屉腌制(5分钟)。
从下图可以明显看出,普通腌制的牛肉比真空腌制的牛肉要薄很多,而且氧化严重,肉质松散,水分流失的很多。而真空腌制的牛肉则鲜嫩、饱满,最大限度保持了原来的颜色。
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