挑选电蒸箱:密封
蒸箱虽然在结构和外观上与烤箱非常相似,但整体工作方式完全不同,烤箱利用加热管产生的热量进行加热,而蒸箱使用高温水蒸气进行加热,所以相比较起来,蒸箱需要更加严密的密封条件。同时,密封的环境能够更好的保持味道不外泄,减少食材味道的散失。
密封对于蒸箱来说非常重要
蒸箱的密封主要需要注意两点,首先是门体的玻璃,是否使用双面玻璃进行隔热处理。蒸箱的门体大多使用玻璃材质,如果不经过隔热处理会散逸大量热量,降低正向工作效率的同时,还可能造成严重的安全隐患。所以,蒸箱的门体一定要使用双层玻璃进行隔热处理。同时,门体上还要有严密的密封圈,保证高温蒸汽不外泄,更好的减少热量流失。
其次,此外,我们还要关注蒸箱内部是否有进气口和排气口,进气口和排气口能够保证蒸箱内部空气的动态,防止出现空间内部温度不均匀,避免出现局部温度过高或过低的现象,让食物加热更均匀;同时,排气口能够及时将蒸箱中空气排出,防止同时制作多道菜肴时,食相互串味,影响最终口感。
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