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    烹饪后营养保留99%!你与美食家或许就差个它
      [  中关村在线 原创  ]   作者:  |  责编:郭有智
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        接下来笔者就以上四种蒸制灶具从原理以及性能方面进行简单的对比。

    ●传统蒸锅

        这个家家必备,想要实现蒸制,这也是最为简便的方法。由于使用其蒸制食材的时候需要在锅底加入一些水,如此在加热后才会产生大量水蒸气,但是过多的水蒸气凝结聚集会不可避免的滴落到食物上,导致蒸出的食材“水溜溜”的,令食物的口感大打折扣,而这也是传统锅具蒸制食材的痛点。

    烹饪后营养保留99%!你与美食家或许就差个它
    传统蒸锅是蒸制食材最简单的方式

    ●微波炉

        微波炉进入厨房已经很多年了,它的加热原理想必大家都有所了解:通电后利用内部的磁控管将电能转化为高频率的电磁波,以一定的频率穿透食物,使食物的水分子进行热运动,摩擦产生大量热能,从而令食物自身变熟。这样加热原理的好处是加热的时间比较短,食材内外熟的程度比较均匀。特殊的加热原理导致诸如不锈钢等金属器皿无法放入内部进行加热。

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    微波炉其实最适合热菜

        但是,微波炉加热电磁波会破坏掉一部分食物营养,丧失食材里面原有的水分,令烹饪出的食物较为坚韧,口感发干,这一点与刚刚提到的蒸锅恰恰相反。另外,非常值得注意的是,微波炉工作时周围空间存在一定剂量的电磁辐射,虽符合国家相关规定标准,但是建议大家使用过程中还是尽量远离为好,尤其是孕妇和儿童。

    ●压力锅

        压力锅几乎每个家庭都有,它是靠蒸汽加热原理,但是压力锅是全密封设计,密封结构决定它加热烹饪时内部压强非常大,水蒸汽的温度与压强相关,高压下蒸汽的温度也相当高,烹饪食材效率更高,速度更快,加热时把水分都“捂”在锅里,水分偏多,做出的食物过于酥软,口感一般,并且过高的温度会破坏一些营养成分。

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    压力锅做出的食材口感较为酥软

    ●电蒸箱

        电蒸箱的原理与压力锅有些类似,都是靠蒸汽来进行加热,但是密封性极强的压力锅属于高压锅具,而蒸箱只是靠蒸汽的自然压力,属于常压。相较于压力锅,蒸箱的加热温度稍低一些,蒸制同一食材,蒸箱烹饪出的口感会更好,并且工作过程中没有电磁辐射,即使是孕妇也能安全的进行使用。

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    电蒸箱比其它灶具优势突出

        和普通蒸锅相比,电蒸箱在设计的时候就考虑到了蒸汽带来的滴水问题,并很好的进行了解决,通过水箱注水入箱体内的加热盘产生蒸汽对食物进行加热和烹饪,搭载蒸汽动态平衡技术,及时排出废气,避免水滴落到食物上,保留食材的新鲜口感。

    烹饪后营养保留99%!你与美食家或许就差个它
    温度可进行灵活设定 用于烹饪各类食材

        总的来说,电蒸箱比微波炉更安全,对蒸制容器也没有特殊要求,兼容程度广泛,而且能量损耗较低,使用起来十分节能省电;比压力锅和普通蒸锅烹饪口感更好,蒸制的食物能最大程度上保证营养不流失且做到口感俱佳。因此,电蒸箱非常适合家中有老人、孕妇、小孩,追求高品质健康生活的家庭。另外,一般来说大部分电蒸箱都采用嵌入式的安装方式,不占据厨房空间,家居环境更显美观时尚,电蒸箱还都具有超大的容量,比如蒸制馒头、糕点,整条鱼都可以直接放入,日常使用非常方便。

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