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    烹饪后营养保留99%!你与美食家或许就差个它

      [  中关村在线 原创  ]   作者:  |  责编:郭有智
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        俗话说:民以食为天!中华传统饮食文化博大精深源远流长,众多特色的美食更是令人垂涎三尺,烹饪方法也是多种多样。随着近些年物质生活水平的提升,越来越多的人开始关注饮食健康,于是大家对于烹饪方式的选择也更为挑剔和讲究,在种类繁多的烹饪方式中,究竟哪一种才更有营养和健康呢?今天,我们就来聊一聊这个话题!

    烹饪后营养保留99%!你与美食家或许就差个它
    中国饮食文化博大精深

        中国传统烹饪方式,比如煎,炸,炒,煮,蒸,炖,煨,熬……等等,可谓丰富多样,但是要想深究到底哪种烹饪方法更健康,就要从营养学的角度来进行综合考量。一道美食,从原材料的采集、清洗、切配、经过加工烹饪,到最终的盛盘上桌,其中,加工烹饪过程最为关键,中式烹饪方法虽然很多,但从加热原理上可以大体分为四类:其一是油传热,如炒、煎、炸;其二是水传热,如煮、炖、煨;其三是汽传热,如焖、蒸;最后一种不经过加热,比如腌制、卤制、凉拌等。

    烹饪后营养保留99%!你与美食家或许就差个它
    品类丰富的烹饪方式

        首先,来看看现代年轻人非常热衷的油炸。食物经过高温油炸,其中的脂溶性维生素被氧化,导致营养价值降低甚至丧失,比如维生素A、维生素E、胡萝卜素和视黄醇等等营养元素几乎消失殆尽,同时油脂含量大大提高,换句话说,油炸食品除了富含大量油脂以外,几乎没有什么营养成分可言了。

    烹饪后营养保留99.9%!你与美食家或许就差个它
    油炸食品并不利于身体健康

        此外,食材经高温油炸加工,有机物的不完全燃烧会产生多环芳烃类物质,其代表比如3,4-苯并芘,而苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物,易导致肺癌、胃癌等恶性肿瘤,严重危害人体健康,同时,油炸过程产生大量的油烟也会污染大气。现在,油炸食品已经被世界公认为是最不利于健康的烹饪饮食方式!类似的,中国厨房最为擅长的炒菜,由于锅内油的沸点可达300℃以上,同样会大幅破坏食材的营养成分,容易产生有害物质,长期食用并不健康。

    烹饪后营养保留99.9%!你与美食家或许就差个它
    高脂肪高热量的饮食是导致多种疾病的根本原因

        接下来看看蒸。它是通过汽传热的烹饪方式,把经过调味后的食品原料放在器皿中,再置入蒸笼或灶具里,利用蒸汽使其成熟的过程。虽说中华饮食文化博大精深、烹饪方法多种多样,但现代营养师们最为推崇的烹饪方式还是——蒸!

    烹饪后营养保留99.9%!你与美食家或许就差个它
    蒸制是一种十分健康的饮食方式

        据中国农业大学食品学院副教授范志红介绍:蒸制的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、煎、炸等其它烹饪方法,蒸出来的菜肴所含油脂极少,且能在最大程度上保存食物本身的各种营养元素,更符合健康饮食的要求!

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