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    食物们的个性:保鲜这个难题该如何解决?

      [  中关村在线 原创  ]   作者:  |  责编:郭有智
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      对很多家庭来说,冰箱几乎就是食品的“保险箱”,不管生鲜熟食,还是蔬菜水果,只要放进冰箱就觉得食物品质有了保证,但事实真的是这样吗?不同食物的保存对环境有不同的要求,一股脑塞进冰箱,不仅会“串味儿”,还可能影响其品质,保鲜成为最大难题。今天笔者就来和您聊聊食物保鲜那点事儿。

    食物们的个性:保鲜这个难题该如何解决?
    食物们的个性:保鲜这个难题该如何解决?

    不同种类食物如何保鲜?

    果蔬类:保鲜膜不能解决一切

      水果和蔬菜是我们每天接触最多的食品,像笔者这样的懒人遇到超市降价当然是多囤点的节奏,此时难免遇到蔬菜和水果的保鲜问题。裹上保鲜膜扔进冰箱?这应该是最常见的处理方法,但其保鲜效果却并不像你想象的那么好。

    食物们的个性:保鲜这个难题该如何解决?
    蔬菜类保鲜要保持温湿度稳定

      由于绿叶蔬菜的呼吸作用,在过程中会造成叶绿色的分解,导致蔬菜变黄,随之腐烂。理论上要想延长储存时间同时保证食材的新鲜,就要在一定范围内降低温度,以减缓其呼吸作用,保证叶绿素的含量。但直接放在冰箱里会因温湿度的突然变化导致食物脱水,同样难以保鲜。

      想要实现果蔬的长久保鲜,既要保证冷藏室温度的稳定,又要保持较为恒定的湿度,这对冰箱性能也是个不小的考验。

    ▶蔬菜类

    储存难度:★★

    主要问题:呼吸作用造成叶绿素流失,导致蔬菜变黄,随后变质。

    解决办法:尽量保持恒定的温度和湿度,以减缓蔬菜类的呼吸作用;避免环境的突然变化,以防其脱水变干。

    ▶水果类

    储存难度:★★★

    主要问题:和蔬菜一样,水果的呼吸作用会加速其腐烂变质。

    解决办法:保持恒定的温湿度,抑制呼吸作用,同时减少水分散失。


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    jd.zol.com.cn true http://jd.zol.com.cn/620/6208264.html report 1274   对很多家庭来说,冰箱几乎就是食品的“保险箱”,不管生鲜熟食,还是蔬菜水果,只要放进冰箱就觉得食物品质有了保证,但事实真的是这样吗?不同食物的保存对环境有不同的要求,一股脑塞进冰箱,不仅会“串味儿”,还可能影响其品质,保鲜成为最大难题。今天笔者就来...
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