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舌尖上的诱惑 牛编教你自制湘西灌肠

  [  中关村在线 原创  ]   作者:  |  责编:王胤韬
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    腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品,是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠的主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料和口味略有分别外,制法是大致相同的。今天为大家介绍的是湘西腊肠的做法。

舌尖上的诱惑 牛编教你自制湘西灌肠
湘西腊肠(图片来源于百度贴吧)

    全国各地腊肠的口味和做法均有不同,但是尝过湘西腊肠的游客都赞不绝口。现在就给吃货们分享下自己亲手灌的腊西腊肠地道的做法,有兴趣吃货们也可以自己动手。

    肠衣的制作,新鲜的猪粉肠(又叫小肠),把白色的猪油去掉,用勺柄把小肠里的肉都刮掉,剩下的就是成肠衣了。(注意保留厚度,不能刮穿了)一副小肠做成肠衣也就几克。

    灌香肠的猪肉一般都是用的猪的前腿肉,适当加一点肥肉,口感会更好,肉可以切大片一点,但尽量切薄一些,这样在腌制的时候容易透味。(搭配比例3肥7瘦,可按自己喜欢的口味调整)

    香肠料一般都是食用盐、五香粉、胡椒粉(微麻)、花椒粉(超麻)、辣椒粉(辣味),依据个人口味添加。我觉得五香粉才是大众口味。   

jd.zol.com.cn true //jd.zol.com.cn/347/3471827.html report 1018     腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品,是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠的主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料和口味略有分别外,制法是大致相同...
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