加热原理很特别

    厨房灶具里的三大件：燃气灶、微波炉、电磁炉，加热原理都有着很大的差异。燃气灶是利用燃气燃烧时发生化学反应，进而实现了能量由“化学能”向“热能”的转变。燃烧时放出的热量直接加热灶具，从而可以煮饭、炒菜等。微波炉是利用电磁波震荡食物中的水分子，水分子温度升高，从而实现食物加热。所以，微波炉只能对含有水分的食物加热，放进去一块金属，不光不能加热，还十分危险。

    电磁炉的加热原理很复杂，当通电之后，电磁炉内部的线圈产生磁场，磁场发射出的磁力线（垂直方向）在接触到面板上的金属锅具的时候，就会收到锅具的“干扰”。磁场会和金属产生反应，这是每个人都知道的常识。具体表现在电磁炉上，就是当锅具和磁力线相互作用时，磁力线会切割金属中的分子，让它产生无规则的剧烈运动。这时，金属分子相互碰撞就会逐步发热，锅具温度迅速升高，从而可以实现烹饪。

原理示意图（图片来自互联网）

    看了电磁炉的工作原理，我们就能够明白为什么电磁炉只能对金属锅具加热了，因为只有金属分子能够和电磁场发生这种作用。陶瓷、玻璃等材料的器皿，不仅无法被加热，还有可能带来一定的危险。

内部线圈

电磁炉做出的美食

    根据能量守恒原则，理想状态下，消耗多少电能，就会在金属锅具中产生多少热量。目前市场上主要的电磁炉，其标注的功率大都是2000W—2300w不等，也就是理想状态，能够达到同等的加热功率。